[stasia]

Почему-то у меня каждый раз хлеб получается с такой коркой, которой убить можно
­Не пойму что я делаю не так
Убийственная корка

Comments

[Katenka-First]

=на хлебопекарных фабриках только что вытащенный из духовки хлеб сбрызгивают водой. Моя мама и я после выпечки сразу накрываем хлеб влажным полотенцем. Тогда корка становится мягче, но не размокает. Надо подождать потом, когда хлеб чуть подостынет - и можно другим полотенчиком накрыть, или с этим оставить.=

[stasia]

Katenka-First, Спасибо, попробую! А еще качество корки не зависит от начальной температуры в печи? Потому что хлеб печется сначала при большой температуре 5-10 мин, а потом на меньшей. Вот я думаю, может быть у меня просто слишком большая температура была изначально? (у меня печка без градусника и каких-либо внятных шкал, все на глазок)

[Reinike]

а может мука?
я еще пеку иногда с поддоном с водой или накрываю хлеб другой формой, тогда он как бы в пару сам печется.

а если это хлеб беза замеса или французский батон, так у них должна быть корочка твердая

[stasia]

Reinike, Я в поддон воду заливала, чтобы пар был. Там по технологии вроде минут 10 надо на корочку, а дальше низкая температура, чтобы внутри пропекся. Накрыть все никак не решусь попробовать Но если накрывают - то тоже минут на 10-20 (для корочки), а потом открывают крышку.

[Гость]

Пеки с паром!

[GoboHunter]

Хозяйке на заметку: hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=...

[stasia]

GoboHunter, многобукав, надо переварить информацию...

[stasia]

Гость, пекла с паром!

[Reinike]

эх. давно я хлеб не пекла. поствить что ли с вечера тесто на чиабатту с цельнозерновой и ржаной муки , а завтра утречком испечь...

[stasia]

Reinike, Чорт, хочу себе нормальную печку ) Я мясорубку наконец-то получила, сегодня потестила - кайф пара мин - 1,5 кг фарша