Вяленое мясо (hand made)

[stasia]

Вот такая штука



Сделалась легко и просто (только надо было набраться терпения чтобы не сожрать ее раньше времени)
по этому рецепту:

делаем рассол,что бы сырое яйцо плавало "на пять копеек", добавляем лавровый лист,гвоздику,душистый перец. прокипятить,охладить.положить куски мяса на сутки. (держать в холодильнике)затем достать,обсушить,
положить под гнет(наклонная площадь) натереть смесью приправ.у меня было:
черный молотый перец,белый молотый,кориандр,
смесь итальянских трав.завернуть в марлю,и выдержать
в закрытой посуде неделю(в холодильнике,
на нижней полке),затем заменить марлю
и повесить в проветриваемое место(под потолок на кухне) на 1-2 недели.

www.liveinternet.ru/community/2232594/post73870...

Делала уже свинину и говядину (говядину делала без рассола - просто натерла солью и специями и подвесила). Говядина получилась неожиданно мягкой, я думала жесткой будет..
Рекомендую!

@темы: Еда

Comments

[just like special k]

там закрыто( а рецепт узнать интересно..

[stasia]

Добавила рецептуру

[just like special k]

спасибо)

[Reinike]

мммм. вкусно!

[GVV87]

Нет уж Стасечка, ты давай с самого начала рассказывай - как вырастить экологически чистого теленочка)))))

[stasia]

GVV87 В деревню ехать надо А пока придется довольствоваться недостаточно экологически грязным..

[GVV87]

Тогда технический вопрос - что бы сырое яйцо плавало "на пять копеек" это что значит?

[stasia]

GVV87 Это значит чтобы яйцо в рассоле плавало так, чтобы над водой торчала часть яйца, размером примерно со старый пятак )
у меня кстати яйца подло тонули, так что я соль стала сыпать не ориентируясь на деньги ) кажется 2 ст.л. соли на литр