Сыр домашний а-ля Адыгейский (рецепт)

[stasia]

Молоко - 4 литра (можно, пастеризованного, я использую цельное)
Яйца - 4 шт
Закваска - 0,5 литров прокисшего молока (ускорить процесс скисания можно добавлением кусочка хлеба в свежее молоко и 2-3 ложек кефира, часов за 7 при комнатной температуре прокиснет)
Соль - 1 ч.ложка




Опытным путем было выявлено, что лучше всего продукт готовится на сон грядущий В таком случае получаем свежий сыр как раз к завтраку.
На медленном огне кипятим 4 литра молока. Одновременно с этим взбиваем 4 яйца с закваской в блендере. Как только смесь начинает закипать, при постоянном помешивании тонкой струйкой нужно добавить смесь из закваски и яиц. И варить еще мин 7-10 до закипания молока. После чего еще 2-4 минуты подождем полного створаживания и отделения сыворотки.
Дно дуршлага выстилается марлей, сложенной в несколько раз (говорят, что можно использовать стерильную хирургическую шапочку, но т.к. в окрестных аптеках сего чудного предмета не обнаружилось, мне приходится возиться с марлей). Откидываем массу на друшлаг и ждем, пока сыворотка стечет.
Теперь нужно добавить соль и перемешать.
Выкладываем полученную массу в форму (у меня стеклянная прямоугольная форма, вообще, это может быть все что угодно, круглая кастрюля, например) и сверху накрыть салфеткой во избежание загрязнения. Далее по рецепту сыр нужно оставить при комнатной температуре (не в холодильнике!) часов на 10. Но при летней жаре я так не рискую, ставлю в холодильник. И вообще мне смысл этого магического действия не очень ясен, честно говоря
Через 10 часов сыр готов.
Из формы извлекается простым переворотом, к стенкам обычно не прилипает.
Все, можно есть

PS В последний раз молоко не кипятила, а влила закваску раньше и грела до тех пор, пока не отделится сыворотка. Когда сыворотка начала отделяться, огонь отключила и выждала некоторое время. После этого еще 1-2 раза подогрела и остудила для лучшего отделения сыворотки. Все остальное - по рецепту. Сыр получился более нежный, однородный, кремовый. По вкусу похож на какой-нибудь "Маскарпоне" или "Рикотту", что используется для чизкейков

@темы: Еда

Comments

[[: SolnyWko :]]

ты просто супер, у меня прям нет слов! хочу перейти на домашнюю кухню как смогу и сильно люблю, прям таки обожаю сыр! а тут такое... спасибо!

[Reinike]

попробую обязательно....
/*Эх... что-то завалила Стаська рецептами... а у меня все на скорую руку, что готовится 15 минут... салатик или жаренные кабачки...а... ну еще кашка геркулексовая 5 минут варения....*/

[Гость]

Хорошие рецептики, надо попорбовать.

А у нас тоже беспедальный))

Саня М.

[stasia]

Спасибо всем Сыр не только очень вкусный, но он еще и быстро готовится Я писала дольше, чем готовка занимает )

[L]Саня М.[/L] Молодцы! Да вам хорошо, в подвинутой Москве, у вас там уже пол-города на таких гоняет ) А мы тут всех удивляем.. и радуем )

[Гость]

Блин, а если скисшего молока 1.5 литра...

Беспедальных больше не видели)) на нас тоже глазеют)

[stasia]

Саня М А если скисшего молока 1,5 литра, то можно вбухать все 1,5 Нарушай рецептуру, экспериментируй

Беспедальные на Рожане тусуются, если надо

[Гость]

а молоко какой жирности лучше?
или не принципиально?

ваш п.ч.)

[stasia]

Да, в общем-то не принципиальна жирность. Ну, наверное, чем больше жирность, тем жирнее сыр получится
Например, читала, народ делает сыр из Домика в деревне 6%, говорит - отлично получается. Но я как фанат здорового питания не могу делать сыр из порошкого молока, да и смысле не вижу летом, когда молока хорошего навалом.