• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Еда (список заголовков)
12:18 

Хлеб в мультиварке (на кефире)

-=Stasia=-
Свершилось! :) Испекла хлеб в мультиварке. Тот самый, "ленивый" - с длительной расстойкой и без интенсивного вымешивания.

Рецепт примерно такой:
- 1,5 стакана кефира
- 1 стакан пшеничной муки (у меня обдирная грубого помола была)
Хорошенько перемешиваем и оставляем в теплом (или не очень) месте - от этого зависит время, которое будет "подходить" тесто. У меня, в общем, простояло около 1,5 суток, но в квартире довольно прохладно. Потом тесто поднялось (увеличилось в объеме раза в 2) Т.к. тесто находилось в стеклянной емкости - были видны крупные пузыри внутри :)
- добавила сколько-то муки (на глаз) до приемлемой консистенции, ну, может, полстакана, немного вымесила, сформировала шарик и положила на дно чаши мультиварки (предварительно смазав дно и стенки слив.маслом на всякий случай).
- Поставила режим "выпечка" 1 час и отложенный старт (т.к. дело было перед сном, а в режим "хлеб" отложенного старта на моей мультиварке нет). Судя по инструкции, в режиме "выпечка" (3 часа) - 1 час идет расстойка теста, потом 1 час выпечка, потом нужно перевернуть хлеб другой стороной и выпекать еще 1 час. Решила, что за ночь оно вполне себе расстоится, и можно сразу выпекать.
Утром, когда проснулась, перевернула хлеб другой стороной и поставила еще на "выпечку" на 30 мин (можно и час).

Экперимент удался, можно делать :) Люблю рецепты, когда трудозатраты и времязатраты стремятся к нулю :D

@темы: Еда

13:10 

Закрывая тему сыроедения..

-=Stasia=-
Сама я не сыроедила никогда. С моей аллергией на всё – на апельсины и пр.цитрусовые, бананы, морковь (иногда), сельдерей (страшно), орехи - это казалось мне глупой затеей )) Мы всегда ели много овощей и фруктов в сыром и вареном виде; сахар, майонез и всякую химию не едим давно (хотя бабушки иногда накармливают внука чем-нибудь этаким, обеспечивая ему «счастливое детство» ))). Мне близок вариант питания по Вестону Прайсу: животный белок в рационе, овощи свежие и термически обработанные, каши, ферментация, молоко или свежее из-под коровы или сквашенное (йогурт). Недавно я, наконец, «дозрела» до того, чтобы покупать замороженную рыбу (в моей семье рыбу не покупали, папа привозил с рыбалки достаточно). Кроме этого я, прочитав книгу про питанию по В.Прайсу, на зиму я закупилась ферментированным рыбьим жиром и маслом с фактором X :)

Про сыроедение я когда-то давно целеноправленно читала. Тема это популярная в узких кругах, несколько моих знакомых пробовали сыроедить. Девушки продержались 3-6 мес, потом бросили. Мальчик сыроедит вот уже лет 5 как и достиг просветления. Девушка мальчика, начавшая сыроедить с ним одновременно (5 лет назад), не так давно закончила сыроедить и начала потихоньку есть кашки. Какой-то такой вот расклад, по существу мне сказать особо было нечего, со здоровьем у них по-разному на сыроедении было. У кого-то потеря массы, у кого-то без изменений, у одной девочки «заеды» в уголках губ появились, дотошно о состоянии здоровья и самочувствии я не выспрашивала. В общем, относилась к сыроедению нейтрально, периодически слыша то от одних знакомых то от других, что «вот, хорошая штука – сыроедение, надо бы и нам посыроедить»..

И тут вдруг узнаю случайно, что Изюм (хо-хо), тот самый, один из основателей сыроедения в России, заявил, что он с этим делом завязал. Это куда интереснее, чем олимпиада )) И я отправилась в гугл, чтобы узнать о причинах.
:)

«Внимание ищущим! Изюм давно уже не сыроед - минимум с февраля 2012г он начал употреблять ферментированные продукты, но не испытав должного насыщения, чуть позднее, начал употреблять и термически обработанные ферментированные продукты»

В своем "Втором пришествии" он пишет, что чуть было не загнулся на своем СМЕ (СыроМоноЕдении), поэтому вышел на «новый уровень».
читать дальше..

Подводя итог:

«Сыромоноедение отличный способ продолжительного очищения организма до 2х лет, но как постоянный способ питания для подавляющей части людей не подходит. Не делайте сыромоноедение смыслом жизни. Используйте сыромоноедение лишь как инструмент очищения организма. Не заставляйте сыроедить детей!»

@темы: Узелок на память, Здоровье, Еда, Дети

13:45 

Сушеные помидоры

-=Stasia=-
Запишу, чтобы не забыть.
1. Очищать помидоры от кожицы не нужно - лишняя работа, она и так мягкая получается.
2. Даже если помидоры пересушены - ничего страшного, пропитаются оливковым маслом - станут мягкими.
Даже, наверное, хуже, если они недосушены - у меня одна банка плесенью поросла :( Думаю, от этого.
3. Сушеные травы. Нужно ли их сыпать на помидоры при сушке? Или можно их добавить непосредственно при укладке помидоров в банку? Мне кажется, второй вариант проще, а эффект одинаковый (смысл сушить травки по второму разу!?)

@темы: Еда

00:52 

Как страшно есть (перепост)

-=Stasia=-
Сегодня ездила к крупному производителю яиц. Делаю им упаковку. Так вот, спешу поделиться. Оказывается, чем старше курица, тем крупнее яйцо. Но чем старше курица, тем менее полезно яйцо. Самые полезные яйца 1 категории от молодых несушек. Также дата на яйце-это дата сортировки, а ее яйца могут дожидаться сколько угодно.

По работе посещаю много производителей, где получаю знания, которые чаще всего рождают печаль.
Один из клиентов рассказал, что собственные торговые марки в магазинах реально опасны для здоровья. Например, дешевые горошек и кукуруза производятся из сухого сырья, средней категории-из замороженного, самые качественные консервы получаются на заводе, который стоит рядом с полем.

Вчера была на мясокомбинате, чего стоит только фирменный магазин - это же сосисочно-колбасный рай! Но вообще, конечно, если посетить убойный цех, можно навсегда заделаться вегетарианцем.

Больше всего я люблю ездить на кондитерские фабрики: чаны с шоколадом, мешки с орехами и сухофруктами, аромат ванили...
Печенье и вафли, круассаны и торты с пирожными, конечно, лучше не есть, сплошные пальмовое масло и трансгенные жиры, а вот про шоколад и конфеты страшилок нет. Конкуренция у них сумасшедшая, на сырье не экономят.

Мда... Если бы соблюдался принцип "ты то, что ты ешь", я, наверное, была бы человек-гамно.

Отсюда: snejok-pirojok.livejournal.com/9285.html

@темы: Хы-хы, Еда

00:26 

-=Stasia=-
Подсела на салат "Айсберг", готова грызть его целыми сутками :) А Тима зелень почему-то не очень любит. Но видит как я точу кочан за кочаном )) Спрашиваю как-то: "Не хочешь попробовать?" - "Неее" - "А зря! Он такой на вкус..мм.. ну сладковатый, как болгарский перец. И хрустящий!" Задумался, говорит: "Давай попробую" На следующий день у нас уже была битва за салат :D

А еще он любит салат из огурцов и помидоров с обязательным зеленым луком :)



А еще я начала печь! Даааа! Скоро выложу рецепт творожного теста, которое получается почти как слоеное!

@темы: Дети, Еда

17:01 

-=Stasia=-
...Антибиотики используют для консервации мяса, рыбы, птицы, молока, плодов, овощей и др. Сохранение свежего мяса, рыбы и птицы затруднено из-за того, что эти продукты — идеальная среда для развития микроорганизмов.

Антибиотик скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2—3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску. Эффективно также опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика. Добавка антибиотика удлиняет срок хранения мясного фарша.

Применение антибиотиков позволяет значительно удлинить сроки хранения свежей рыбы (особенно при длительной транспортировке). Рыбу погружают в раствор антибиотика (концентрация 5—100 мг/л) на 1—5 мин или в охлажденную морскую воду (1—1,5 °С), содержащую 2 мг/л антибиотика. Увеличиваются также сроки хранения рыбы при содержании ее на дробленом льду, содержащем 1—2 мг/л хлортетрациклина.

Подобные методы (погружение в раствор антибиотика или хранение на льду с антибиотиком) применяют для удлинения сроков хранения птицы. В отдельных случаях сроки хранения удается увеличить в 2—3 раза....

Отсюда: dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1791/%D0%9F...

@темы: Еда

10:17 

Творог

-=Stasia=-
Нашла отличный способ делать творог без заморочек и получается мягким, не "резиновым". Молоко переливаем в стеклянную банку и даем ему скиснуть до состояния сгустка. Разогреваем духовку до 200 градусов, предварительно вынув противень, он нам горячим не нужен, иначе банка может лопнуть. Когда духовка разогрелась, ставим противень, на него скисшее молоко прямо в стеклянной банке (неважно одно-, двух- или трехлитровой) и сразу выключаем плиту. Даем молоку остыть в духовке (у меня на это ушло 2 часа), откидываем на марлю или ткань.

@темы: Еда

14:13 

Сыр домашний (утилизация творога)

-=Stasia=-
Вот уже 3 года мы покупаем молочные продукты у одной и той же тетечки, которая приезжает на рынок по четвергам. Стандартный набор: 3 литра молока, банка (800 граммовая) сливок, и кг творога. Из молока делается йогурт, сливки едятся так, вприкуску с сырниками, а также сбиваются в масло (а остатки сливочного идут на топленое масло), а вот творог съедается не всегда.. Безотказные варианты "утилизации" творога: королевская ватрушка, сырники. А вот еще один:



Сыр домашний (с яйцом)

молоко - 1 литр
творог - 1 кг
яйцо - 1 шт
сметана - 100 гр
сливочное масло - 100 гр
соль (1 ч.л.)
пряности (или орехи)
(считаю, что сметана и сливочное масло не обязательно, но в рецепте были. Я обычно добавляю пару ст.ложек сливок, но кажется, можно и без них)

Для приготовления сыра нам понадобится 2 кастрюли (большая и маленькая) для водяной бани и друшлаг с чистой марлей или тканью для процеживания.

Если я делаю с миндальным орехом (как на фото) - то предварительно в миске заливаю орех кипятком, когда вода остынет - чищу от шкурки (чистится легко), и высыпаю на дно стеклянной миски, которую использую как форму для сыра (форму предварительно смазать маслом)

1) Ставим большую кастрюлю с водой на огонь (для водяной бани)
2) В маленькую наливаем молоко, как закипит - опускаем в него творог, как закипит - откидываем полученное на друшлаг, выстланный тканью.
3) Взбиваем яйцо с солью и сметаной
4) Маленькую кастрюлю (мыть не надо) ставим в большую на водяную баню, добавляем хорошо отжатый творог, смесь яйца со сметаной, масло, и пряности (я не кладу, но людям нравится с семенами тмина и уропа) и варить минут 5, постоянно помешивая, чтобы все превратилось в однородную густую массу. Превратилось? - выливаем в сформу (ее нужно предварительно смазать маслом)
5) Все, даем сыру остыть в форме, переворачиваем (если не отстает - можно погреть форму под струей воды).
В рецепте было написано, что этот сыр может храниться очень долго, но я не проверяла - съедаем :)

@темы: Еда

04:16 

Кулинарам на заметку,

-=Stasia=-
Если когда-нибудь придется сидеть на диете, буду смотреть на эти картинки для поднятия боевого духа :)

angelica-sea.livejournal.com/84521.html

продолжение банкета belonika.livejournal.com/39798.html?thread=5535...
­
belonika.livejournal.com/39798.html?thread=5532...
­
я сдохну ща!!!!
statica2.detstvo.ru/foto/original/2006/12/11/50...
­
s59.radikal.ru/i165/0902/6d/f873e1f2dd71.jpg
коммент: Надеюсь она целиком внутри макарон...........
­
belonika.livejournal.com/39798.html?thread=5555...
­
webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:H...
­
users.livejournal.com/_mainliner/261857.html?mo...
­
ааааааааааааааааа!
forum.saechka.ru/lofiversion/index.php/t1611.ht...
­
y-alexa.livejournal.com/3619.html
­
konstansa.livejournal.com/35739.html

@темы: Хы-хы, Еда

15:13 

-=Stasia=-
Делала примерно месяц назад компот с вишней и стевией вместо сахара. Точнее даже не стевией, а стевиозидом - экстрактом стевии. Гугль-собака мне подсказал, что класть надо 4 (или даже больше) чайных ложки на 3-х литровую банку, ну я с дуру ума столько и положила :) И только потом засомневалась, ибо вспомнила, что в прошлом году на стакан компота я сыпала стевиозида.. ну где-то на кончике ножа (у меня была специальная маленькая ложечка, так что даже не знаю как сравнить). Сейчас открыли банку - все-таки очень сладко, черт побери :) 1 чайной ложки на 3-х литровую банку было бы вполне достаточно. А то и меньше..

@темы: Еда

19:50 

Королевская ватрушка (утилизация творога)

-=Stasia=-
- масло 200г
- мука 2 стакана
- соль 1/2 ч.л.
- сода 1/2 ч.л. (погасить в уксусе) (этот момент я как-то не уловила, поэтому делаю без соды)



Тесто:
Масло с мукой, крупной солью (это не ошибка, тесто действительно получается соленое) и содой размять вилкой, тесто будет в виде мелких комочков.

Начинка :
400г творога, 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 3 ст.л. сметаны (начинка получается жидкой).
Ноу-хау: И несколько ложек варенья! :)

Приготовление:
Я делаю ватрушку в разъемной форме с тефлоновым покрытием - удобно доставать, т.к. выпечка получается достаточно мягкая и рассыпающаяся. Отделить 2/3 теста, руками равномерно посыпать дно формы. Вылить начинку. Посыпать сверху оставшимся тестом.
Выпекать 35-40 минут при 200 градусах.

Небольшая предыстория :) - читать..

@темы: Еда

21:45 

-=Stasia=-
Взяла у мамы бывшего старую советскую вафельницу напрокат. Мега-девайс! Мне кажется, он должен быть в каждом доме наравне с блендером :D (его мне, кстати, тоже починили, заменили резиночку какую-то. 200 ру цена вопроса и он снова в строю!)
Хочу теперь себе такую вафельницу в постоянное пользование (вот жалко только, что таких уже не выпускают), а лучше две! :D Одну - для токних вафель, одну для толстых.

@темы: Еда, Мысли вслух или про себя

20:02 

Вяленое мясо (hand made)

-=Stasia=-
Вот такая штука



Сделалась легко и просто (только надо было набраться терпения чтобы не сожрать ее раньше времени)
по этому рецепту:

делаем рассол,что бы сырое яйцо плавало "на пять копеек", добавляем лавровый лист,гвоздику,душистый перец. прокипятить,охладить.положить куски мяса на сутки. (держать в холодильнике)затем достать,обсушить,
положить под гнет(наклонная площадь) натереть смесью приправ.у меня было:
черный молотый перец,белый молотый,кориандр,
смесь итальянских трав.завернуть в марлю,и выдержать
в закрытой посуде неделю(в холодильнике,
на нижней полке),затем заменить марлю
и повесить в проветриваемое место(под потолок на кухне) на 1-2 недели.

www.liveinternet.ru/community/2232594/post73870...

Делала уже свинину и говядину (говядину делала без рассола - просто натерла солью и специями и подвесила). Говядина получилась неожиданно мягкой, я думала жесткой будет..
Рекомендую!

@темы: Еда

03:57 

Майонез (без яиц)

-=Stasia=-
Молоко – 150 мл
Масло рафинированное – 300 мл
Горчичный порошок – 1 ч.л.
Лимон - половина (либо 1 ч.л. уксуса)
Соль - 1/2 ч.л. (если что - досолить готовый продукт)

Молоко обязательно должно быть комнатной температуры и хорошего качества. (это важно)
Помещаем в одну емкость молоко, масло, соль горчицу. Начинаем взбивать. Как эмульгируется, а это произойдет очень быстро, добавляем сок половины лимона и довзбиваем до пушистого состояния.
В холодильнике хранится неделю.

Исходник здесь: AndPo

@темы: Еда

02:40 

Домашняя колбаса

-=Stasia=-
На днях сделала вторую партию колбас, мммм! :) Рецепт этот, ничего не меняла. Для сомневающихся в количестве сала - повторюсь: сала - 1/4 от количества мяса! А то получится вкусно, но суховато :) (мой первый опыт) Мясо молола блендером (в измельчителе), сало половину тоже в измельчителе, половину мелкими кубиками.
Важное примечание: Если измельчать мясо в блендере (а не как все нормальные люди посредством мясорубки) то предварительно его надо нарезать небольшими кусочками, блендер загружать примерно на 2/3, мясо сразу класть смешанное - кусочки свинины вперемешку с кусочками говядины и сала (так блендер "рубит" гораздо эффективнее, чем если загрузить свинину отдельно), режим "Turbo" (если есть, или максимум из возможных скоростей)


@музыка: Yann Tiersen

@темы: Еда

00:24 

О кедровых орехах

-=Stasia=-
Весной прошлого года мы с мелким были в Москве, жили у Машки около месяца, пока не сломали ей ноут и она нас не выгнала. Жили себе, не тужили, как вдруг в один из дней я обнаружила, что вся пища, которая попадает мне в рот, имеет горький привкус. Еще больше я удивилась, когда на следующий день этот привкус никуда не делся. Спросила Машку, не горчит ли у нее во рту. Подружка меня "успокоила" мол, у нее такое часто бывает и это нормально, само пройдет. Но я отнюдь не успокоилась - у меня-то такого часто не бывает.. Ну а что делать - ждать только и надеяться что не помрешь. Грешила на петрушку, которая в зимнее время щедро удобряется всякой химией и наверняка не несет в себе ничего полезного, кроме радующего глаз зеленого цвета, а мы тогда ее много ели. Но, как сейчас только узнала, вовсе не она причиной горечи была!
А купленные накануне к чаю вместе с сухофруктами кедровые орешки: www.mr-msk.ru/story/14/story_1821.html
Обратите внимание, статья написана в 2007 году, а воз поныне там комменты, в которых люди пишут про горечь во рту из-за орехов, датируются вплоть до наших дней (2010 год)..
Пишут, что сбор орехов и подготовка к продаже в России отданы на откуп китайцам. А те без зазрения совести обрабатывают орехи пестицидами.. Как страшно жить, я лучше от греха подальше вообще покупать их не буду. И всех предупреждаю!

@темы: Еда

10:16 

Об йогурте (и других молочнокислых продуктах)

-=Stasia=-
Только после прочтения этой статьи до меня наконец-то дошло, почему из Данона у меня получается йогурт всегда, а из аптечной закваски - через раз (странно, что вообще получается).
"Йогурт получают путём сквашивания молока термофильными бактериями Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus. Они лучше всего размножаются при повышенных температурах- выше сорока градусов С. А для аптечной закваски (название из головы вылетело) нужен температурный режим 35-40 градусов." А так как пользуюсь йогуртницей и заточена она соответственно на температуру для йогурта, то и получается, что другие бактерии при такой высокой температуре размножаются не очень хорошо.. Вот только что прочитала, что для уменьшения температуры можно салфетку на дно йогуртницы класть или включать на 3 часа, а потом отключать.

@темы: Йогурт, Еда

15:58 

Об искусственных витаминах

-=Stasia=-
По данным Кокрановского мета-исследования (наиболее авторитетные исследования по доказательной медицине), постоянный прием витаминных добавок увеличивает смертность от всех причин следующим образом - витамин А на 16%, бета-каротин - на 7%, и витамин Е - на 4%. Для селена и витамина С статистически значимого эффекта на смертность не выявлено.

Были включены данные 67 контролируемых испытаний, в общей сложности 233 тыс. человек, средний возраст 62 года, средний срок испытаний - 3,4 года.

Подробное разъяснение британской службы здравоохранения

Рад, что NHS присоединилась к старой гомеопатической рекомендации - кушайте овощи и фрукты. Не покупайте и не принимайте витаминные добавки.
Проблема заключается в том, что находить невитаминизированную готовую еду в магазинах, особенно детскую, всё труднее и труднее. Я без дураков доплачиваю за соки, йогурты, детское питание без витаминов (т.е. дополнительной "витаминизации").

Спасибо eugenegp

@темы: Цитаты, Узелок на память, Интересности, Здоровье, Еда

02:27 

Сыр домашний а-ля Адыгейский (рецепт)

-=Stasia=-
Молоко - 4 литра (можно, пастеризованного, я использую цельное)
Яйца - 4 шт
Закваска - 0,5 литров прокисшего молока (ускорить процесс скисания можно добавлением кусочка хлеба в свежее молоко и 2-3 ложек кефира, часов за 7 при комнатной температуре прокиснет)
Соль - 1 ч.ложка




Опытным путем было выявлено, что лучше всего продукт готовится на сон грядущий :) В таком случае получаем свежий сыр как раз к завтраку.
На медленном огне кипятим 4 литра молока. Одновременно с этим взбиваем 4 яйца с закваской в блендере. Как только смесь начинает закипать, при постоянном помешивании тонкой струйкой нужно добавить смесь из закваски и яиц. И варить еще мин 7-10 до закипания молока. После чего еще 2-4 минуты подождем полного створаживания и отделения сыворотки.
Дно дуршлага выстилается марлей, сложенной в несколько раз (говорят, что можно использовать стерильную хирургическую шапочку, но т.к. в окрестных аптеках сего чудного предмета не обнаружилось, мне приходится возиться с марлей). Откидываем массу на друшлаг и ждем, пока сыворотка стечет.
Теперь нужно добавить соль и перемешать.
Выкладываем полученную массу в форму (у меня стеклянная прямоугольная форма, вообще, это может быть все что угодно, круглая кастрюля, например) и сверху накрыть салфеткой во избежание загрязнения. Далее по рецепту сыр нужно оставить при комнатной температуре (не в холодильнике!) часов на 10. Но при летней жаре я так не рискую, ставлю в холодильник. И вообще мне смысл этого магического действия не очень ясен, честно говоря :)
Через 10 часов сыр готов.
Из формы извлекается простым переворотом, к стенкам обычно не прилипает.
Все, можно есть :)

PS В последний раз молоко не кипятила, а влила закваску раньше и грела до тех пор, пока не отделится сыворотка. Когда сыворотка начала отделяться, огонь отключила и выждала некоторое время. После этого еще 1-2 раза подогрела и остудила для лучшего отделения сыворотки. Все остальное - по рецепту. Сыр получился более нежный, однородный, кремовый. По вкусу похож на какой-нибудь "Маскарпоне" или "Рикотту", что используется для чизкейков :)

@темы: Еда

01:11 

Фалафель (рецепт)

-=Stasia=-
Нут (турецкий горох) - 250 гр
Луковица - 1 шт, маленькая
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка - 1 ст. ложка
Кинза - 1 ст. ложка
Тмин - 1 ч.ложка
Масло для жарки (у меня это топленое масло)



Замочить нут в большом количестве воды и оставить на ночь. Утром слить воду, промыть, добавить луковицу и раздавленный чеснок, сырым измельчить в блендере, добавляя немного воды, чтобы легче мололось. Добавить рубленную петрушку, кинзу, тмин и поставить в холодильник на 30 минут.

Жарить в большом количестве масла или во фритюре. Формировать маленькие плоские котлетки толщиной не больше 1,5 см, диаметром не больше 5 см.

Подавать просто как котлеты с аджикой или можно делать "шаурму":
На лаваш кладется нарезанный салат, ломтики помидора и огурца, поливается аджикой или другим острым соусом, майонезом, а сверху 3 немного размятые вилкой фалафеля. Лаваш заворачивается в трубочку. Приятного аппетита!

UPD: Когда я выложила первую порцию "котлеток" на сковороду, мне показалось, что они безнадежно развалятся. Подумалось, что, наверное, в рецепте забыли указать яйцо, должно же быть что-то в составе, что будет скреплять гороховую массу :) Но, как оказалось, все прекрасно держится без яиц, а при жарке на фалафелях образуется вкуснючая корочка :)

@темы: Еда

fool-girl

главная